Iduladha di UNU Jogja, Libatkan RPH untuk Hasilkan Daging Kurban Berstandar ASUH

Yogyakarta, Indonesia - Universitas Nahdlatul Ulama Yogyakarta (UNU Jogja) menyelenggarakan ibadah kurban untuk memperingati Hari Raya Iduladha 1447 Hijriah. Penyembelihan hewan kurban melibatkan Rumah Pemotongan Hewan (RPH) untuk menjaga kualitas daging kurban sesuai standar aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH).

Dalam ibadah kurban kali ini, UNU Jogja menerima hewan kurban berupa empat sapi dan tujuh kambing. Penyembelihan sapi berlangsung di RPH Giwangan, Kota Yogyakarta, sedangkan pemotongan kambing beserta pengemasan seluruh daging kurban dilakukan di halaman Kampus Terpadu, Sabtu (30/5).

Plt Rektor UNU Jogja Fahmy Akbar Idries menyampaikan apresiasi dan terima kasih atas dukungan para sohibul kurban dalam melaksanakan ibadah kurban di UNU Jogja. Ia berharap, ibadah kurban ini menjadi ladang pahala bagi sohibul kurban sekaligus mempererat tali silaturahmi dengan UNU Jogja.

Ia menjelaskan, pelibatan RPH menjadikan penyembelihan sapi kurban berlangsung efektif dan efisien. Pemotongan pun dilakukan oleh para tenaga terlatih dari juru sembelih halal, sehingga kondisi hewan dan  kualitas dagingnya tetap terjaga.

Selain itu, lingkungan kampus juga terjaga kebersihannya dan tetap kondusif untuk kegiatan perkuliahan. Yang tak kalah penting, penyembelihan hewan di RPH juga sesuai imbauan pemerintah guna menghasilkan daging sesuai prinsip ASUH.

“Secara waktu, pemotongan daging di RPH lebih cepat karena dilakukan oleh para tukang jagal profesional. Kita juga berupaya menjaga kebersihan kampus dan menghindari adanya bau yang tidak sedap,” tutur Fahmy di sela-sela meninjau pelaksanaan ibadah kurban.

Ketua Panitia Kurban UNU Jogja Udin Kusuma menjelaskan, penyembelihan sapi kurban di RPH Giwangan berlangsung selepas subuh. Pada pagi harinya, proses kurban dilanjutkan di kampus untuk penyembelihan kambing beserta pengemasan seluruh daging.

“Proses ibadah kurban ini dilakukan sesuai syariat Islam dan memperhatikan aspek-aspek lingkungan dan kebersihan. Semua petugas menggunakan alat pelindung diri (APD), seperti masker, sarung tangan, dan penutup kepala serta tidak merokok,” paparnya.

Lebih dari 500 paket kurban akan dibagikan ke sivitas dan warga sekitar kampus di Dowangan, Gamping, Sleman. Paket daging kurban tersebut juga dikemas dalam bahan yang ramah lingkungan untuk menekan jumlah sampah dan limbah.

UNU jogja menerima sebanyak empat sapi dan tujuh kambing dari para sohibul kurban, diantaranya dari Menteri Koordinator Bidang Pembangunan Manusia dan Kebudayaan (Menko PMK) RI Pratikno, Plt Rektor UNU Jogja Fahmy Akbar Idries, Rektor UNU Jogja 2022-2026 Widya Priyahita, serta sejumlah sivitas UNU Jogja. Sejumlah mitra strategis UNU Jogja juga menjadi sohibul kurban, seperti Danone Indonesia, LazisNU PBNU, dan Baznas DIY.

Supaya Daging Kurban Tahan Lama

Di sela proses ibadah kurban ini, dosen Prodi Teknologi Hasil Pertanian (THP) Fakultas Industri Halal (FIH) UNU Jogja Andra Tersiana mengingatkan, daging merupakan komoditas hasil  peternakan  yang  mudah rusak. Padahal pada momen Iduladha seperti ini, daging kurban yang diperoleh warga terkadang tak langsung habis dalam sekali konsumsi.

Untuk itu, penyimpanan  daging yang tepat dapat bermanfaat  untuk  mempertahankan  kondisi,  melindungi  dari  kerusakan dan  menyediakan  bahan makanan dalam jumlah, macam, dan mutu yang memadai.

“Daging  mengandung  zat  makanan  lengkap  dalam  komposisi  serasi, bergizi tinggi,  dan  mempunyai  kadar  air  yang  tinggi, serta  sumber  protein  bagi  tubuh.  Kandungan  gizi  tinggi  pada daging  menyebabkan  mudah  rusak  karena mikroorganisme  dapat tumbuh yang berakibat terjadinya perubahan fisik dan kimia,” paparnya.

Andra menjelaskan, penyimpanan pada suhu rendah menjadi suatu cara dalam mempertahankan kualitas daging. Daging  diletakkan di bagian  atas  kulkas yang berfungsi  untuk  membekukan  daging.

Selain itu, ada sejumlah tips penyimpanan daging yang baik, seperti memisahkan daging sapi dan kambing untuk menghindari kontaminasi silang dan bau khas kambing, serta memisahkan daging dari jeroan. Daging juga semestinya disimpan per porsi masak untuk memudahkan saat proses thawing atau pencairan daging beku.

“Alangkah lebih baik daging disimpan dalam plastik bening tebal atau wadah makanan yang dapat menutup rapat, serta diberi tanda dengan kode dan tanggal penyimpanan,” ujar Andra.

Adapun ciri  daging  yang  disimpan  dengan  baik  adalah  bau  khas  dagingnya segar,  tanpa  bau  busuk. Untuk daging  sapi, warnanya merah dan  lemaknya  keras  dengan warna  kuning,  serta memiliki otot berserat halus.

“Selain  dalam  bentuk  daging segar,  upaya  memperpanjang umur simpan daging juga dapat dilakukan dengan mengolah daging, seperti dengan membuat beef patty, olahan daging  cincang, yang pernah dipratikkan THP UNU Jogja bersama ibu–ibu  PKK  Dusun  Kauman,  Desa  Wijirejo, Bantul,” pungkasnya. [Arif]