Mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Elisa Mariani Kenalkan Produk Dietetik Kraker, Makanan Ringan Tinggi Serat dan Rendah Gula Cegah Diabetes Melitus Tipe 2

Yogyakarta, Indonesia – Kasus Diabetes Melitus Tipe 2 (DMT2) di Indonesia terus menunjukkan tren peningkatan. Di Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY), prevalensinya bahkan tercatat mencapai 3,1 hingga 4,9 persen, lebih tinggi dibanding rata-rata nasional. Kondisi ini dipicu oleh pola konsumsi tinggi gula, minimnya aktivitas fisik, serta rendahnya asupan serat masyarakat.

Situasi tersebut mendorong perlunya inovasi pangan fungsional berbasis bahan lokal yang kaya serat dan senyawa bioaktif. Umbi ganyong dan kulit kakao menjadi dua bahan potensial yang dinilai mampu mendukung upaya pencegahan diabetes secara alami dan berkelanjutan.

Isu ini menjadi perhatian mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Pertanian (THP), Elisa Mariani. Melalui riset yang dikembangkannya, Elisa berhasil memperoleh pendanaan Program IRN 2025–2026 setelah melewati proses seleksi ketat bersama ribuan kandidat dari berbagai perguruan tinggi di Indonesia. 

Program IRN dari Indofood merupakan program hibah riset bergengsi bagi mahasiswa S1. Program ini bertujuan untuk mendorong minat mahasiswa melakukan riset-riset yang berkualitas, khususnya dalam pengembangan pangan fungsional.

Dalam penelitiannya, Elisa mengembangkan inovasi dietetik kraker sebagai alternatif camilan sehat untuk mendukung pencegahan diabetes. Produk ini diformulasikan dari kombinasi tepung ganyong dan tepung kulit kakao yang diharapkan memiliki nilai fungsional bagi kesehatan.

Ia menjelaskan, penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial dengan dua kali ulangan eksperimen dan dua kali ulangan analisis. Variasi perlakuan difokuskan pada perbedaan rasio tepung ganyong dan tepung kulit kakao dalam formulasi kraker.

Ia berharap riset tersebut mampu memberi sumbangan ilmiah yang bermanfaat dalam upaya pengendalian diabetes. “Kami berharap dietetik kraker yang sedang dikembangkan tidak hanya berkontribusi secara ilmiah sebagai pangan fungsional yang berpotensi membantu pengendalian diabetes, tetapi juga dapat menjadi pilihan camilan sehat yang mudah diterima masyarakat. Selain itu, inovasi ini diharapkan membawa dampak lingkungan melalui pemanfaatan limbah kulit kakao sekaligus mendukung pemberdayaan ekonomi petani ganyong,” ujar Elisa. 

Dosen jurusan THP, Diah Ayu Puspasari,  S.T.P., M.Sc mengapresiasi inovasi yang tengah dikembangkan oleh Elisa. Ia mengatakan bahwa mahasiswa jurusan THP terus menunjukkan eksistensinya melalui kontribusi nyata bagi masyarakat. Tidak hanya berfokus pada pembelajaran di ruang kelas, mahasiswa didorong aktif menghadirkan solusi berbasis ilmu pengetahuan untuk menjawab tantangan pangan, kesehatan, dan keberlanjutan lingkungan.

“Melalui riset-riset inovatif yang memanfaatkan potensi bahan lokal, mahasiswa THP UNU Jogja membuktikan bahwa sains dapat bersentuhan langsung dengan kebutuhan masyarakat. Pendekatan ini memperkuat peran UNU Jogja sebagai universitas di Jogja dapat menjadi pusat pengembangan ilmu terapan yang berdampak sosial, sekaligus memperkaya khazanah keilmuan di bidang teknologi pangan dan pertanian,” katanya.

Ia menambahkan, budaya riset yang terus diperkuat juga mendorong mahasiswa memiliki daya saing yang lebih luas. Keterlibatan dalam program penelitian kompetitif, kolaborasi lintas disiplin, serta pengembangan produk berbasis inovasi menjadi bekal penting untuk bersaing di tingkat nasional maupun global. Hal ini menunjukkan bahwa mahasiswa UNU Jogja tidak hanya menjadi pembelajar, tetapi juga inovator muda yang siap berkontribusi dalam ekosistem keilmuan internasional. [Latifah]